17.11.2017

Кориандр (coriander)

Кориандр: полезные свойства

За кориандром прочно держится слава самой распространенной приправы в мире. Кроме того, это одна из древнейших пряностей, возраст которой перевалил за три тысячелетия.

Происхождение и выращивание кориандра

Кориандр, ботаническое название — кориандр посевной (Coriandrum sativum), относят к семейству зонтичных (Apiaceae) или сельдерейных (Coriandrum sativum). Он представляет собой невысокое травянистое растение с характерным узнаваемым запахом.

Проследить за ходом распространения приправы кориандр сегодня невозможно. Ее описание встречается в древних санскритских рукописях, семена находили в гробницах египетских фараонов, а Древние Греция и Рим употребляли кориандр как средство, защищающее продукты от порчи. Известно также ритуальное использование этого растения.

Его родиной считают Южную Европу и Средиземноморье, и сегодня в промышленных объемах его производят в обеих Америках, Польше, Румынии, Югославии, Венгрии, Марокко, Индии. Любители же выращивают его повсеместно, включая подоконники мегаполисов. Во многих европейских странах кориандр распространен настолько, что считается сорняком.

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии кориандр используется в виде молодых растений, более известных под названием кинза или киндза. Среди прочих зеленых приправ он выделяется приятным горьковатым вкусом и резким специфическим ароматом. Служит составляющей для салатов, супов, соусов. Часто используется как добавка к шашлыкам, бутербродам и приготовленным на гриле блюдам. Правда, приходится признать, что выраженный необычный вкус этого растения нравится не всем, что требует осторожности при его применении.

Гораздо чаще при приготовлении пищи используют семена кориандра, причем употребляют их как в целом, так и в молотом виде. Их добавляют в соусы, супы, фарши, колбасы, маринады, пасту, консервы, овощные блюда, к рыбе, к мясу, выпечке, хлебу, алкогольным напиткам. Словом, нельзя назвать область кулинарии, где бы ни нашлось места зернам кориандра.

Семена кориандра

Применение кориандра в других областях

В качестве отдушки, придающей пряный древесно-травяной акцент духам, кориандр используется в парфюмерии. Его не обошли своим вниманием такие известные дома, как Dior, Gucci Rush, Guerlain и Chane. Особенно активно его используют в ароматическом мыловарении. Свечи с ароматом кориандра славятся своим расслабляющим эффектом.

В медицине кориандр используется как антисептическое и болеутоляющее средство. Входит в состав препаратов для лечения гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, предотвращает излишнее газообразование. Дает хорошие результаты при лечении многих глазных патологий, таких как хронический конъюнктивит, глаукома, кератит.

Эфирное масло кориандра способствует заживлению ран, особенно трещин сосков у кормящих матерей.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй

С этой записью читают:

Выскажите своё мнение

*